Klíčový rozdíl mezi hydrogenovaným a částečně hydrogenovaným olejem je ten, že hydrogenovaný olej je olej, který má všechny vazby C=C redukované, zatímco částečně hydrogenovaný olej je olej, který má změněné některé vazby C=C a některé C=C dluhopisy beze změny.
Pojmy hydrogenované a částečně hydrogenované oleje spadají pod téma hydrogenace tuků. Hydrogenace tuků je proces spojování tuků, jako je rostlinný olej, s vodíkem, díky čemuž je více nasycený. Typicky se tento proces provádí za podmínek vysokého tlaku a vyžaduje niklový katalyzátor. Hydrogenace redukuje všechny dvojné vazby uhlík-uhlík. Pokud je však reakce částečná, redukuje pouze některé dvojné vazby uhlík-uhlík, zatímco ostatní vazby uhlík-uhlík zůstanou nezměněny.
Co je hydrogenovaný olej?
Hydrogenovaný olej je olej, který má snížené všechny vazby C=C. Hydrogenovaný olej je forma tuku, kterou někteří výrobci potravin používají k udržení potravin po dlouhou dobu čerstvé. Tento proces zahrnuje přidání vodíku do kapalného tuku, jako je rostlinný olej. Při pokojové teplotě přemění olej na pevný tuk. Hydrogenovaný olej můžeme kategorizovat jako částečně hydrogenovaný olej a plně hydrogenovaný olej. Termín hydrogenovaný olej však obecně označuje plně hydrogenovaný olej.
V plně hydrogenovaném oleji byl kapalný tuk při pokojové teplotě přeměněn na pevný. V tomto typu oleje jsou téměř všechny vazby C=C redukovány přidáním vodíku. Snižuje množství trans-tuků v konečném produktu. Plně hydrogenované oleje se stále používají na rozdíl od částečně hydrogenovaných olejů.
Hydrogenované oleje lze bezpečně konzumovat. Neznamená to však, že tento olej je nutně prospěšný našemu zdraví. Je to proto, že potraviny, které se skládají z hydrogenovaného oleje, se často zpracovávají s přidaným cukrem a solí.
Co je částečně hydrogenovaný olej?
Částečně hydrogenovaný olej je forma hydrogenovaného oleje, kde jsou některé vazby C=C redukovány, zatímco jiné C=C vazby zůstávají nezměněny. V minulosti výrobci používali tento typ oleje při výrobě potravin, ale nyní se podle předpisů FDA nepoužívá. Tento typ oleje je známý jako trans-tuky. Potraviny obsahující velké množství trans-tuků zahrnují pečivo, tyčinkový margarín, polevu, smetanu do kávy a občerstvení.
Obecně platí, že částečně ztužené oleje nebo trans-tuky nejsou v potravinách bezpečné. Výrobci jej proto museli do roku 2018 podle pravidel FDA postupně vyřadit. Některé potraviny stále obsahují trans-tuky; v potravinách včetně živočišného masa, jako je kravské maso, se transmastné kyseliny přirozeně vyskytují.
Jaký je rozdíl mezi hydrogenovaným a částečně hydrogenovaným olejem?
Klíčový rozdíl mezi hydrogenovaným a částečně hydrogenovaným olejem je ten, že hydrogenovaný olej je olej, který má všechny vazby C=C redukované, zatímco částečně hydrogenovaný olej je olej, který má změněné některé vazby C=C a některé C=C dluhopisy beze změny. Kromě toho má hydrogenovaný olej nízký nebo žádný obsah trans-tuků, zatímco částečně hydrogenovaný olej má velmi vysoký obsah trans-tuků.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi hydrogenovaným a částečně hydrogenovaným olejem ve formě tabulky pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – hydrogenovaný vs. částečně hydrogenovaný olej
Hydrogenované oleje jsou oleje se sníženými vazbami C=C. Existují dva typy hydrogenovaných olejů jako plně hydrogenované oleje a částečně hydrogenované oleje. Klíčový rozdíl mezi hydrogenovaným a částečně hydrogenovaným olejem je ten, že hydrogenovaný olej je olej, který má všechny vazby C=C redukované, zatímco částečně hydrogenovaný olej je olej, který má některé vazby C=C změněné a některé vazby C=C nezměněny.
