Klíčový rozdíl mezi mastnou kyselinou s mastným alkoholem a mastným esterem je ten, že mastné alkoholy obsahují funkční skupinu terminálního alkoholu a mastné kyseliny obsahují funkční skupinu terminální karboxylové kyseliny, zatímco mastné estery obsahují esterovou funkční skupinu kdekoli v molekule.
Mastný alkohol je obvykle vysokomolekulární primární alkohol s přímým řetězcem odvozený z tuků a olejů. Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny obsahující dlouhé alifatické uhlíkové řetězce, které jsou buď nasycené, nebo nenasycené. Navíc mastné estery nebo estery mastných kyselin jsou typem esterů vytvořených kombinací mastné kyseliny s alkoholem.
Co je to mastný alkohol?
Mastný alkohol je obvykle vysokomolekulární primární alkohol s přímým řetězcem odvozený z tuků a olejů. Délka řetězce mastného alkoholu se liší podle zdroje. Některé z komerčně důležitých mastných alkoholů zahrnují laurylalkohol, stearylalkohol a oleylalkohol. Tyto mastné alkoholy jsou bezbarvé olejovité kapaliny nebo voskovité pevné látky, které se mohou objevit ve žluté barvě, pokud jsou v nich nečistoty. Typicky je počet atomů uhlíku v mastném alkoholu sudé číslo. Obecně má jednu alkoholovou skupinu připojenou ke koncovému atomu uhlíku.
Obrázek 01: Chemická struktura mastného alkoholu
Některé mastné alkoholy jsou nenasycené, zatímco jiné jsou rozvětvené struktury. Tyto mastné alkoholy jsou v průmyslu velmi důležité. Podobně jako mastné kyseliny jsou mastné alkoholy často označovány genericky s počtem atomů uhlíku v molekule, např. C-12 alkohol má 12 atomů uhlíku.
Co je to mastná kyselina?
Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny obsahující dlouhé alifatické uhlíkové řetězce, které jsou buď nasycené, nebo nenasycené. To znamená, že alifatický řetězec může nebo nemusí obsahovat dvojné vazby mezi atomy uhlíku. Cis a trans mastné kyseliny jsou dvě formy nenasycených mastných kyselin.
Cis mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny obsahující dlouhé alifatické uhlíkové řetězce, které mají dva atomy vodíku připojené k dvojné vazbě na stejné straně uhlíkového řetězce. Říkáme tomu „cis konfigurace nenasycených mastných kyselin“.
Vzhledem k tomu, že atomy vodíku jsou na stejné straně uhlíkového řetězce, způsobuje to ohýbání řetězce. To omezuje konformační svobodu mastné kyseliny. Pokud je v řetězci mnoho dvojných vazeb, snižuje to flexibilitu řetězce. Navíc, pokud existuje více cis konfigurací podél uhlíkového řetězce, způsobí to docela zakřivení řetězce ve svých nejdostupnějších konformacích. Mezi příklady patří kyselina cis-olejová a kyselina cis-linolová.
Transmastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny obsahující dlouhé alifatické uhlíkové řetězce, které mají dva atomy vodíku připojené k dvojné vazbě na opačných stranách uhlíkového řetězce. To nezpůsobuje velké ohýbání uhlíkového řetězce. Navíc jejich tvar je podobný přímým nasyceným mastným kyselinám. Trans mastné kyseliny nejsou v přírodě tak běžné jako cis konfigurace. Vzniká především jako výsledek průmyslové výroby. Například hydrogenační reakce mohou způsobit tvorbu transmastných kyselin.
Co je to tlustá Ester?
Estery mastných kyselin nebo estery mastných kyselin jsou typem esteru, který vzniká kombinací mastné kyseliny s alkoholem. Pokud je zde použitou alkoholovou složkou glycerol, pak mohou být vytvořené estery mastných kyselin pojmenovány podle struktury jako monoglycerid, diglycerid nebo triglycerid. Z chemického hlediska jsou tuky ve stravě triglyceridy.
Obrázek 02: Molekula mastného esteru
Obecně jsou mastné estery bezbarvé sloučeniny; někdy se však jeví nažloutlé nebo nahnědlé, pokud je vzorek degradován. Dále se triglyceridy vyskytují jako prášky, vločky, hrubé prášky a granulované nebo voskové hrudky, oleje nebo kapaliny. Tyto látky jsou téměř bez zápachu.
Jaký je rozdíl mezi mastným alkoholem, mastnou kyselinou a mastným esterem?
Mastný alkohol je obvykle vysokomolekulární primární alkohol s přímým řetězcem odvozený z tuků a olejů. Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny obsahující dlouhé alifatické uhlíkové řetězce, které jsou buď nasycené nebo nenasycené, zatímco mastné estery nebo estery mastných kyselin jsou typem esteru, který pochází z kombinace mastné kyseliny s alkoholem. Klíčový rozdíl mezi mastnou kyselinou mastného alkoholu a mastným esterem je ten, že mastné alkoholy obsahují funkční alkoholovou skupinu na konci a mastné kyseliny obsahují funkční skupinu karboxylové kyseliny, zatímco mastné estery obsahují funkční skupinu esteru kdekoli v molekule.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi mastnou kyselinou s mastným alkoholem a mastným esterem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Mastný alkohol vs. mastné kyseliny vs. mastný ester
Mastné alkoholy, mastné kyseliny a mastné estery jsou důležité lipidové sloučeniny. Klíčový rozdíl mezi mastnou kyselinou mastného alkoholu a mastným esterem je ten, že mastné alkoholy obsahují funkční alkoholovou skupinu na konci a mastné kyseliny obsahují funkční skupinu karboxylové kyseliny, zatímco mastné estery obsahují funkční skupinu esteru kdekoli v molekule.
