Klíčový rozdíl mezi m altolem a ethylm altolem je v tom, že m altol je přirozeně se vyskytující látka, zatímco ethylm altol je syntetická látka, kterou nelze nalézt v přírodě.
M altol a ethylm altol jsou dvě důležité složky v potravinářském průmyslu. M altol je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H6O3 a je užitečná jako příchuť zesilovač. Ethylm altol je na druhé straně organická sloučenina mající chemický vzorec C7H8O3a je příchutí v cukrárnách.
Co je M altol?
M altol je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H6O3 a je užitečný jako zvýrazňovač chuti. M altol najdeme v kůře modřínu, v jehličí a praženém sladu. Molární hmotnost této látky je 126,11 g/mol. Vypadá jako bílý krystalický prášek, který je rozpustný v horké vodě, chloroformu a dalších polárních rozpouštědlech. M altol má vůni cukrové vaty a karamelu. Proto je užitečné při předávání sladké vůně vůním. Sladkost m altolu lze přidat k vůni čerstvě upečeného chleba. Kromě toho je užitečný jako zvýrazňovač chuti do chleba a koláčů s číslem INS 636.
Obrázek 01: Chemická struktura M altolu
Podobně jako 3-hydroxy-4-pyrony, jako je kyselina kojová, se m altóza váže na centra tvrdých kovů, včetně Fe3+, Ga3+, Al+3 a VO2+. Navíc bylo hlášeno, že tato sloučenina výrazně zvyšuje příjem hliníku v těle. Může také zvýšit orální biologickou dostupnost galia a železa. Navíc se jedná o potravinářskou přísadu s číslem E E636.
Co je Ethyl M altol?
Ethylm altol je organická sloučenina mající chemický vzorec C7H8O3a je příchutí v cukrárnách. Tato látka je příbuzná běžnému aromatu m altolu nahrazením methylové skupiny ethylovou skupinou. Molární hmotnost ethylm altolu je 140,138 g/mol.
Obrázek 02: Chemická struktura ethylm altolu
Ethylm altol je bílá pevná látka se sladkou vůní, kterou lze popsat jako karamelizovaný cukr nebo karamelizované ovoce. Tvoří konjugovanou bázi, která je odvozena od ethylm altolu, který má vysokou afinitu k železu. V kombinaci s železným centrem může tvořit červený koordinační komplex. Je to heterocyklus, který je bidentátním ligandem.
Jaký je rozdíl mezi M altolem a Ethyl M altolem?
M altol je organická sloučenina mající chemický vzorec C6H6O3 a je užitečný jako zvýrazňovač chuti, zatímco ethylm altol je organická sloučenina s chemickým vzorcem C7H8O3a je příchutí v cukrárnách. Klíčový rozdíl mezi m altolem a ethylm altolem je v tom, že m altol je přirozeně se vyskytující látka, zatímco ethylm altol je syntetická látka, kterou nelze nalézt v přírodě.
Když se podíváme na jejich chemické složení, m altol obsahuje methylovou skupinu, zatímco v ethylm altolu je methylová skupina m altolu nahrazena ethylovou skupinou. Kromě toho je vůně m altolu podobná vůni cukrové vaty a karamelu, zatímco vůně ethyl m altolu je sladká, karamelizovaná, džemová, jahodová vůně připomínající cukrovou vatu.
Následující tabulka shrnuje rozdíl mezi m altolem a ethylm altolem.
Shrnutí – M altol vs Ethyl M altol
M altol a ethylm altol jsou dvě důležité látky v potravinářském průmyslu. Působí jako příchutě v různých potravinách. Klíčový rozdíl mezi m altolem a ethylm altolem je v tom, že m altol je přirozeně se vyskytující látka, zatímco ethylm altol je syntetická látka, kterou nelze nalézt v přírodě.
