Jehněčí vs. Skopové
Maso domácích ovcí se v závislosti na věku zvířete nazývá buď skopové nebo jehněčí. Skopové i jehněčí maso se dostalo na jídelní stůl jako ryze lahodný a drahý pokrm. Kromě rozdílu stáří těchto dvou lahodných zdrojů bílkovin je důležité prodiskutovat další faktory, jako je obsah, chuť a poptávka.
Jehněčí
Jehněčím se rozumí jak mladší ovce ve věku do jednoho roku, tak i jejich setkání. V Austrálii jsou jehňata chovaná na maso známá jako prvotřídní jehněčí. Jehněčí je jehněčí maso, které se páslo na slaných močálech v Austrálii. Jehněčí je nejmladší ve věku méně než 12 týdnů a šestiměsíční je známé jako jarní jehně; oba jsou krmeni mlékem. Jehněčí maso je však vynikajícím zdrojem bílkovin pro mnoho lidí po celém světě. Chuť jehněčího masa je jemná kvůli křehkosti libového masa, což je většinou preferováno v západních zemích. Barva libového masa se pohybuje od světle do tmavě růžové a obsahuje více tuku. Kosti mají u jehňat také jemnou texturu a mají porézní strukturu. Přední čtvrtka, hřbet a zadní část jsou tři hlavní druhy masa u jehněčího. Krk, plec a přední kýta jsou obsaženy v přední čtvrti, zatímco bedra obsahuje maso kolem žeber. Přední čtvrtina obsahuje více pojivových tkání než u jiných řezů. Celé jehně váží asi 5 – 8 kilogramů. Nicméně, jak se uvádí v Austrálii, staré kořeněné jehně nebo jehně nasávané (asi 7 měsíců staré a krmené mlékem) váží až 30 kilogramů a nejsou dost staré na to, aby se nazývalo skopové. Podle různých střihů vytvořili kuchaři receptury, aby z jehněčího masa vytěžili tu nejlepší chuť, která se podává v pokrmech, které se dostávají na jídelní stoly.
Skopové
Skopové maso je maso dospělých ovcí samců i samic (známých jako beran a ovce). Normálně by měla být ovce starší než dva roky, aby se její maso nazývalo skopové. Nicméně, skopové ve Spojených státech je známé jako jehněčí. Skopové maso ze slaného keře je další forma, která pochází z dospělých Merinos (ovce používané při výrobě vlny), kteří se pásli na rostlinách solných kartáčů v Austrálii. Skopové maso má silnější chuť, která je výsledkem jejich koncentrovaných mastných kyselin ve svalech, což je preferováno ve většině zemí Blízkého východu a Dálného východu. Obecně je množství tuku u skopového masa nižší, ale liší se v závislosti na kusech. Barva se liší ve světle a tmavě červené, protože maso má silnější strukturu. Kosti se také stávají silnějšími a mnohem bělejšími, jak zvíře roste.
Jaký je rozdíl mezi jehněčím a skopovým?
– Ve srovnání těchto dvou jsou oba drahé, ale jehněčí má vyšší hodnotu.
– Jména a kusy podle receptů jsou pro jehněčí mnoho, zatímco skopové méně.
– Obsah bílkovin je mírně vyšší u skopového, zatímco u jehněčího je obsah tuku o něco srovnatelnější.
– V západních zemích je vyšší poptávka po jehněčím, zatímco skopové maso je populárnější v zemích Blízkého východu a Dálného východu (včetně jižní Asie).
– Kromě věkových rozdílů u skopového a jehněčího byly některým klasifikacím podrobeny také stravovací návyky.
Skopové i jehněčí maso bylo díky různým porcím a receptům skvělým zdrojem bílkovin pro lidi.
