Divoký losos versus losos chovaný na farmě
Losos je pro lidi velmi oblíbeným zdrojem bílkovin a požadavky na něj jsou uspokojeny produkcí ryb ulovených ve volné přírodě i ryb chovaných na farmách. Existuje několik druhů ryb považovaných za lososy a všechny jsou také chovány na farmách. Lidé se však často ptají, který losos by byl lepší než ten druhý, nebo zda je mezi nimi nějaký rozdíl. Ve skutečnosti existuje mnoho významných rozdílů mezi volně žijícími lososy a lososy chovanými na farmách a tento článek se o nich pokouší diskutovat.
Divoký losos
Divoký losos je velmi drahé a vysoce výživné jídlo a většinou obývá mírné vody světa. Lososy, které jsou anadromními rybami, plavou proti proudu, aby se rozmnožily a uhynuly, a potom vylíhlá mláďata, která tam rostou, plavou po řekách, aby se dostali do moře, kde stráví další fáze svého životního cyklu. Tyto ryby musí být obvykle aktivní po celý život, aby se udržely až do další generace. Proto je každý jedinec v každé divoké populaci dostatečně silný na to, aby přežil všechny překážky při migraci do moře az moře přes potoky a řeky. Obvykle jsou všichni divocí lososi štíhlí a tělo je vysoce aerodynamické. Mají silný svalový systém, který efektivně funguje, zvláště když se pohybují proti proudu přes vodopády. Když jsou považovány za jedlé ryby, zdá se, že obsah živin je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny. Esenciální tuky jako omega-3 a omega-6 jsou přítomny ve vyváženém poměru 1:1. Celkový obsah tuků v divokém lososu se pohybuje v průměru kolem 2 – 6 gramů na porci a celkový obsah kalorií na porci se pohybuje od 95 do 145. Divokým lososem však lze naplnit pouze necelých 20 % poptávky trhu.
Losos chovaný na farmě
Vzhledem k vysoké poptávce po lososech jako potravinových rybách byli lososi ve velkém chováni na farmách v zajetí. Více než 80 % světového lososa pochází z farem a toto číslo se blíží 90 % ve Spojených státech. Většina z nich je chována v otevřených sítích (více než 50 % lososů na světovém trhu), zatímco asi 30 % lososů na světovém trhu pochází z tradičních líhní. Lososi chovaní na farmě jsou dobře krmená zvířata s opravdu stálou stravou každý den. Obvykle jsou velmi dobře chráněny před napadením houbami, bakteriemi a viry prostřednictvím preventivních technik. Majitelé lososích farem zavádějí antibiotika, síran měďnatý a pesticidy, aby zabránili napadení lososů zbytečnými mikroorganismy. Je běžnou praxí, že se kanthaxantiny používají k získání charakteristické divoké růžové barvy v mase ryb. Vzhledem k existenci všech těchto postupů se však lososi chovaní na farmě značně liší od svých volně žijících příbuzných. Nutriční hodnota se snižuje s vysokým obsahem tuků (5 – 10 gramů na porci), různým poměrem omega-3 a omega-6, vysokým obsahem celkových kalorií na porci (135 – 185) a nízkým obsahem bílkovin. Přítomnost polychlorovaných bifenylů (PCB) je u lososů chovaných v zajetí značně vysoká se značně vysokým obsahem karcinogenních PCB. Používání pesticidů a jiných chemikálií k prevenci útoků mikroorganismů by mohlo být pro jejich spotřebitele škodlivé. Přes všechny zdravotní účinky s nimi spojené je losos chovaný na farmě pro lidi cenově dostupný.
Jaký je rozdíl mezi divokým lososem a lososem chovaným na farmě?
• Divokého lososa lze nalézt pouze v jeho přirozeném prostředí, zatímco lososi v zajetí se chovají po celém světě.
• Divocí lososi jsou štíhlí a tvarem těla vysoce aerodynamickí, zatímco lososi chovaní na farmě mají statné tělo.
• Divocí lososi jsou aktivnější a silnější než ti chovaní na farmách.
• Škodlivé zdravotní následky mohou být vysoké kvůli konzumaci lososů chovaných na farmách, ale volně žijící lososi nepředstavují pro své spotřebitele velkou hrozbu.
• Trh s lososy zahrnuje podstatně více farmářských chovů než volně žijících lososů. Divoké jsou proto dražší než ostatní.
