Živočišné versus rostlinné bílkoviny
Je dobře známým faktem, že zvířata jsou skvělým zdrojem konzumních bílkovin a rostliny jsou vynikající kolébkou vitamínů a vlákniny. Když se ale někdo prohlásí za vegetariána, většinou si ten druhý klade otázku, zda je možné naplnit potřebné bílkoviny konzumací pouze zeleniny. Proto by bylo zajímavé vědět, zda vegetariáni i nevegetariáni mají podobnou šanci na výživu esenciálními aminokyselinami. Proto je důležité být si vědom vlastností rostlinných i živočišných bílkovin a tento článek tyto dva typy stručně shrnuje. Je důležité si všimnout, že proteiny a jejich účinky jsou podobné navzdory skutečnosti, že pocházejí z různých zdrojů, ale ostatní složky dostupné v těchto zdrojích se od sebe liší.
Živočišný protein
Živočišný protein je jednoduše protein, který pochází ze zvířat. Všichni masožravci a většina všežravců konzumují živočišné bílkoviny, aby naplnili své výživové doplňky. Jedním ze zajímavých a důležitých faktů o živočišných bílkovinách je, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro spotřebitele. Lidé, jako příklad, musí být závislí na vnějších zdrojích potravy, aby splnili své nutriční požadavky, a zejména musí mít nějaké aminokyseliny pro vývoj určitých proteinů, enzymů a hormonů. Vzhledem k tomu, že živočišné bílkoviny jsou kompletní sadou bílkovin s takovými esenciálními aminokyselinami, může být všežravost lidí ospravedlnitelná z hlediska jejich nutričních požadavků. Spolu s živočišnými bílkovinami však do vaší stravy přichází mnoho dalších věcí, včetně notoricky známého cholesterolu. Ve skutečnosti je množství nasycených mastných kyselin vysoké v živočišných bílkovinách. Specialisté na výživu nedoporučují vysokou konzumaci živočišných bílkovin; zvláště doporučují určitá omezení červeného masa a zákaz zpracovaného masa kvůli riziku rakoviny v trávicím traktu. Proto by si každý měl být vědom možných problémů spojených s lahodnými pokrmy z masa, přestože obohacené bílkoviny jsou kompletní v živočišných bílkovinách.
Rostlinný protein
Rostlinné bílkoviny jsou jednoduše bílkoviny, které pocházejí z rostlin. I když až do některých nedávných zjištění se věřilo, že rostliny neobsahují všechny esenciální aminokyseliny. Tato ideologie je však pryč a je prokázaným faktem, že rostliny obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Většina rostlinných produktů čeledi: Leguminosae, jako je Dahl, fazole a sója, jsou bohaté na bílkoviny. Riziko zvýšení hladiny cholesterolu kvůli rostlinným bílkovinám je mnohem menší a téměř nulové. Kromě toho některé výzkumné studie prokázaly, že konzumace sójového proteinu místo živočišného proteinu významně snižuje LDL cholesterol; téměř 13% snížení LDL bylo pozorováno nahrazením 50 gramů masa sójovým proteinem denně. Kromě toho přítomnost vitamínů a dalších minerálů spolu se sacharidy poskytuje skvělou rovnováhu živin v balíčcích rostlinných bílkovin. Jediný problém s rostlinnými zdroji bílkovin by byl, že ne všechny bílkoviny jsou obsaženy v jednom produktu, ale v mnoha typech rostlin. Proto by mělo být konzumováno mnoho druhů rostlinných proteinů, aby se naplnily esenciální aminokyseliny ve stravě.
Jaký je rozdíl mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami?
• Obvykle jeden kus masa (živočišný protein) obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, zatímco mnoho druhů rostlin je společně obsahuje všechny aminokyseliny.
• Živočišné i rostlinné bílkoviny se dodávají v obalech, ale živočišné bílkoviny obsahují některé nezdravé tuky, zatímco rostlinné bílkoviny obsahují vitamíny a další zdravé živiny.
• Živočišné bílkoviny jsou obvykle dražší než rostlinné.
• Živočišné bílkoviny jsou chutnější než rostlinné.
• Rostlinné bílkoviny jsou zdravější než živočišné.
