Náhradní žebra vs dětská zadní žebra
Je mnoho lidí, kteří nedokážou rozlišit různé kusy od vepřového, a přesto si vychutnávají steaky a šunky. Je fakt, že krájení masa z prasete může znamenat rozdíl mezi velmi jemným a šťavnatým steakem plným vůní a steakem z mlýna. Pokud si to nemyslíte, zjistěte si názory mistrů kuchařů, kteří se všichni shodují na tom, že hodně záleží na tom, odkud byl kus masa získán. Totéž platí pro hrudní koš prasete, protože jej s velkým nadšením jedí po celé zemi milovníci vepřového masa. Kostěná klec se nakrájí na kousky s trochou masa a uzením nebo grilem se připraví chutné recepty. Náhradní žebra a baby back rib jsou dva kusy masa z vepřového masa, o kterých se hodně mluví kvůli jejich skvělé chuti a chuti. Někteří si myslí, že tyto kusy jsou stejné, ale pocházejí z různých částí vepřového masa. Pojďme se na to podívat blíže.
Žebra pro miminka
Pokud se podíváte na prase ze vzduchu, většina horní části prasete je z místa, kde pocházejí náhradní žebra. Ve skutečnosti jsou tato žebra vyříznuta z bederní části zvířete. Někde jsou také označovány jako bederní žebra nebo jednoduše zadní žebra. Pokud si vzpomínáte, je to část zvířete, odkud se získávají vepřové kotlety. Takže, baby back ribs jsou prostě vepřové kotlety s odstraněným masem.
Vzhledem k tomu, že tato žebra vycházejí z bederní části, lze očekávat, že budou štíhlá a křehká. Tato žebra jsou krátká a jsou tak něžná, že je milují lidé po celé zemi. Slovo dítě s předponou zadních žeber naznačuje, že pocházejí spíše z malých prasat než z dospělých.
Náhradní žebra
Náhradní žebra se získávají z té části hrudního koše, která leží kolem břicha prasete. Pokud si dokážete představit prase, je snadné vidět, že náhradní žebra mají samozřejmě mnohem více masa a jsou velká a tuhá. To znamená, že náhradní žebra potřebují dlouhou dobu vaření. Náhradní žebra pocházejí z oblasti, která je za rameny kolem břicha prasete. V této oblasti je 11-13 dlouhých kostí a žebra získaná z této oblasti mají obal z masa a jsou levnější než jiná žebra prasete.
Jaký je rozdíl mezi náhradními žebry a dětskými zadními žebry?
• Dětská žebra vycházejí z bederní části, zatímco náhradní žebra pocházejí z břišní části hrudního koše.
• Kosti na náhradních žebrech jsou delší a větší než kosti na zadních žebrech dítěte, které jsou také citlivé.
• Náhradní žebra jsou levnější než dětská zadní žebra.
• Náhradní žebra mají na sobě více tuku, zatímco dětská zadní žebra jsou štíhlejší.
• Náhradní žebra jsou vhodnější k uzení, zatímco dětská zadní žebírka jsou ideální pro grilování.
• Díky libovějšímu masu se dětská zadní žebra připravují rychle.
