Pecorino vs Parmezán
Pecorino a parmezán jsou dvě různé italské odrůdy sýrů, které se v Itálii používají v různých receptech již od starověku. Mnoho lidí zůstává zmatených mezi těmito dvěma sýry kvůli jejich podobnosti. Nicméně, přestože vypadají podobně, Pecorino a parmezán mají mnoho rozdílů v chuti a vůni, díky nimž jsou vhodné pro různé recepty. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi sýry Pecorino a parmazánem.
Pecorino
Italská jídla jsou známá podle regionu, odkud pocházejí. Je to kvůli rozdílům v příchutích, které jsou součástí těchto potravin, které jsou charakteristické pro region, kde se tyto produkty vyrábějí. Pecorino je tvrdý, slaný sýr, který se vyrábí z ovčího mléka. Na dotek vypadá tvrdě, protože zraje asi 8 měsíců. Svůj název odvozuje od italského slova Pecora, které znamená ovce. Tento sýr se vyrábí na mnoha místech v Itálii, zejména v Římě a okolí a v oblasti Toskánska. Pecorino má bělavou barvu a používá se ke strouhání mnoha potravin, aby se přidala na jejich chuti a vůni. Jiné regionální variace jsou známé jako Pecorino Sardo a Picorino Siciliano. Ze všech odrůd Pecorino je v USA nejoblíbenější Pecorino Romano.
Parmezán
Parmezán, v angličtině také známý jako Parmigiano Reggiano, je tvrdý sýr vyrobený ze syrového kravského mléka a zrající asi 18 měsíců. Jedná se o sýr, který pochází ze severní Itálie, zejména ze severních částí Toskánska. Vyrábí se z 80librových kol. Tento sýr se vyrábí z mléka získaného od krav, které jsou krmeny pouze trávou nebo dostávají seno. Jediné, co se do sýra přidává, je sůl. Po zrání 18 až 24 měsíců má parmazán oříškovou chuť a drsnou texturu.
Pecorino vs. Parmezán
• Pecorino se vyrábí z ovčího mléka, zatímco parmezán se vyrábí ze syrového kravského mléka.
• Parmezán má po téměř 2 letech zrání oříškovou a ovocnou chuť. Na druhou stranu, Pecorino je slaný sýr, který je po měsících zrání tvrdý.
• Pecorino je měkčí než parmezán, který je zrnitý.
• Pecorino má také světlou barvu než parmazán.
• Pecorino má méně výraznou chuť než parmezán.
