Klíčový rozdíl – dietní vláknina vs. hrubá vláknina
Vláknina je nestravitelná část potravy pocházející z rostlin. Je to součet rozpustných i nerozpustných skupin vlákniny. Hrubá vláknina je součástí nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části buněčné stěny rostlin. To je klíčový rozdíl mezi dietní vlákninou a hrubou vlákninou. Další rozdíly jsou popsány v tomto článku.
Co je vláknina?
Vláknina, známá také jako objemová nebo balastní látka, se nachází v jedlé části stěny rostlinných buněk (nachází se v ovoci, zelenině, celozrnných výrobcích a luštěninách) a lidské tělo ji nedokáže strávit. Je součtem polysacharidů a ligninu. Hlavními složkami jsou celulóza, hemicelulózy, necelulózové polysacharidy, pektin, lignin a hydrokoloidy (gumy, slizy a polysacharidy řas). Průměrný podíl celulózy, hemicelulóz (necelulózových polysacharidů) a ligninu je 20 %, 70 % a 10 %.
Definice dietní vlákniny – navrhl Trowell et al., (1985)
„Vláknina se skládá ze zbytků rostlinných buněk odolných vůči hydrolýze (trávení) alimentárními enzymy člověka, jejichž složkami jsou hemicelulózy, celulóza, lignin, oligosacharidy, pektiny, gumy a vosky.“
Vlákninu lze rozdělit do dvou skupin na základě její rozpustnosti ve vodě následovně.
| Funkce | Složka vlákna | Popis | Hlavní zdroje potravin |
| Nerozpustné ve vodě/Méně fermentované | Celulose | Hlavní strukturální složka rostlinné buněčné stěny. Nerozpustný v koncentrované alkálii, rozpustný v koncentrované kyselině. | Rostliny (zelenina, cukrová řepa, různé otruby) |
| Hemicelulóza | Polysacharidy buněčné stěny, které obsahují kostru β-1, 4 glukosidových vazeb. Rozpustný ve zředěné alkálii. | Obilná zrna | |
| Lignin | Nesacharidová složka buněčné stěny. Komplexní síťovaný fenylpropanový polymer. Odolává bakteriální degradaci. | Dřeviny | |
| Rozpustné ve vodě/dobře fermentované | Pectin | Složky primární buněčné stěny s kyselinou D-galakturonovou jako hlavními složkami. Obecně, ve vodě rozpustný a tvořící gel | Ovoce, zelenina, luštěniny, cukrová řepa, brambory |
| Gums | Vylučováno v místě poranění rostliny specializovanými sekretářskými buňkami. Potravinářské a farmaceutické použití | Lukovinové semenné rostliny (guar, svatojánský chléb), extrakty z mořských řas (karagenan, algináty), mikrobiální gumy (xanthan, gellan) | |
| Slizy | Syntetizováno rostlinou, zabraňuje vysychání endospermu semen. Použití v potravinářském průmyslu, hydrofilní, stabilizátor. | Rostlinné extrakty (akáciová guma, guma karaya, guma tragant) |
Výhody dietní vlákniny
Normalizovat pohyb střev
Zvyšují hmotnost a velikost stoliček a změkčují je, aby usnadnily průchod. Také snižují možnost zácpy a zpevňují vodnatou stolici a zabraňují volnému pohybu.
Podporujte zdraví střev
Vláknina snižuje riziko rozvoje hemoroidů a divertikulární choroby.
Snižte hladinu cholesterolu
Fazole, oves, lněné semínko a ovesné otruby mohou snížit hladinu lipoproteinu o nízké hustotě (LDL) v celkovém cholesterolu.
Kontrola hladiny cukru v krvi
Rozpustná vláknina snižuje vstřebávání cukru a udržuje normální hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina také pomáhá snižovat diabetes typu 11.
Podpora k udržení zdravé hmotnosti
Vláknina v potravě poskytuje méně energie, protože obsahuje málo kalorií ze stejného množství potravin. Mají tendenci zasytit než potraviny s nízkým obsahem vlákniny.
Co je surová vláknina?
Surová vláknina je součástí nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části stěny rostlinných buněk. Je to v podstatě celulózový materiál získaný jako zbytek chemické analýzy rostlinných látek.
Surové vlákno se analyzuje v laboratoři sušením vzorku v sušárně poté, co byl podroben sérii ošetření kyselinou sírovou a roztokem hydroxidu sodného. To, co zbývá jako hrubá vláknina, nemá žádnou nutriční hodnotu.
Hlavním přínosem hrubé vlákniny pro zdraví je, že usnadňuje pravidelnou stolici. Listová zelenina, celá zrna a fazole (černé fazole) jsou některé běžné příklady hrubé vlákniny.
Jaký je rozdíl mezi dietní vlákninou a hrubou vlákninou?
Charakteristiky vlákniny a hrubé vlákniny:
Původ:
Vláknina: Vláknina je součtem rozpustných a nerozpustných skupin vlákniny.
Surová vláknina: Hrubá vláknina je součástí nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části stěny rostlinných buněk.
Rozpustnost:
Vláknina: Vláknina je ve vodě rozpustná nebo nerozpustná.
Surová vláknina: Hrubá vláknina není rozpustná ve vodě.
Fermentace:
Vláknina: Některá vláknina podléhá fermentaci uvnitř trávicího systému.
Surová vláknina: Hrubá vláknina není fermentována uvnitř trávicího traktu.
Příroda uvnitř trávicího traktu:
Vláknina: Vláknina může být při průchodu trávicím traktem relativně neporušená, ale to je založeno na typu vlákniny.
Surová vláknina: Hrubá vláknina je během doby průchodu relativně neporušená.
Složení:
Vláknina: Vláknina obsahuje pektiny, gumy a slizy.
Surová vláknina: Hrubá vláknina neobsahuje pektiny, gumy a slizy.
