Klíčový rozdíl mezi kořením a aromatizací je v tom, že koření zvýrazňuje nebo zvýrazní chuť jídla, aniž by ji výrazně změnilo, zatímco aroma mění chuť jídla zavedením nové chuti.
Ačkoli většina z nás používá tato dvě slova zaměnitelně, existuje výrazný rozdíl mezi kořením a aromatem. Slovo koření znamená pouze zvýraznění chuti, kde aroma znamená změnu chuti. Někdy může rozdíl mezi kořením a aromatem záviset také na množství použité přísady.
Co je koření?
Koření se týká hlavně zvýraznění přirozené chuti jídla. Sůl je nejčastější přísada, kterou používáme jako koření. Špetka soli může zvýraznit přirozenou chuť jídla nebo ji zvýraznit. Když například do polévky přidáte špetku soli, dojde k dochucení.
Obrázek 01: Posypová sůl
Když však použijeme hodně soli, aby jídlo záměrně chutnalo slaně, sůl se stala příchutí, nikoli kořením. Podobně je pepř také kořením, které používáme pro většinu potravin. Někdy také používáme do pokrmu špetku citronu nebo kyseliny, abychom vyvážili chuť. Je to tedy také příklad koření. Navíc koření obvykle přidáváme do pokrmu na konci procesu vaření.
Co je aroma?
Aromata označují přísady, které významně mění chuť jídla nebo pokrmu. Koření a bylinky jsou nejčastější přísady, které používáme jako dochucovadla. Navíc mohou obsahovat česnek, cibuli, omáčky, kyseliny a alkoholy (víno, brandy, koňak atd.)
Obrázek 02: Indické koření
Tyto ochucovací přísady můžeme do pokrmu přidat kdykoli během vaření. Některé přísady vyžadují teplo, aby se aktivovaly. Načasování je navíc velmi důležitým faktorem, protože různé ingredience potřebují čas, aby uvolnily svou chuť, a pokud některé suroviny vaříme příliš dlouho, mohou ztratit chuť. Některá dochucovadla však lze přidat i na konci procesu vaření.
Jaký je vztah mezi kořením a dochucováním?
Většinou můžete použít stejné ingredience pro koření i ochucení. Je to proto, že někdy může rozdíl mezi kořením a aromatem záviset na množství použité přísady
Jaký je rozdíl mezi kořením a aromatem?
Kořením se rozumí přísada, která zvýrazňuje přirozenou chuť potraviny, zatímco aromatem se rozumí přísada, která mění přirozenou chuť potraviny. Proto je to klíčový rozdíl mezi kořením a aromatem. Rozdíl mezi kořením a dochucováním však může záviset také na množství přísady, kterou v pokrmu použijeme. Například přidání malého množství muškátového oříšku do pokrmu je koření, ale přidání značného množství muškátového oříšku, aby se změnila chuť, je aroma.
Nejčastější přísadou, kterou používáme jako koření, je sůl. Bylinky a koření jsou běžná dochucovadla. Většina koření se navíc do pokrmu přidává na konci procesu vaření, zatímco dochucovadla lze přidat kdykoli během procesu vaření.
Shrnutí – Koření vs ochucení
Klíčový rozdíl mezi kořením a aromatem je v tom, že koření zvýrazňuje nebo zvýrazní chuť jídla, aniž by ji výrazně změnilo, zatímco aroma mění chuť jídla zavedením nové chuti. Rozdíl mezi kořením a aromatem však může záviset také na množství přísady, kterou v pokrmu použijeme.
S laskavým svolením k obrázku:
1.”14440518720″ od Thomas Brueckner (CC BY 2.0) přes Flickr
2.”Indian Spices”Od Joe mon bkk – Vlastní práce, (CC BY-SA 4.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
