Klíčový rozdíl – Buttercream vs Royal Icing
Buttercream a royal poleva jsou dva typy polev, které se běžně používají pro zdobení dortů. Klíčový rozdíl mezi máslovým krémem a královskou polevou spočívá v jejich struktuře a konzistenci: máslový krém je hladký a měkký, zatímco královská poleva je pevná a tvrdá. Rozdíl v konzistenci také ovlivňuje jejich funkce.
Co je to máslová poleva?
Buttercream je druh polevy vyrobený z moučkového cukru (moučkového cukru), másla/tuku a mléka/smetany. Do této polevy se také často přidávají barviva a příchutě, jako je čokoláda. To lze použít na polevu, plnění do dortů, potahování a další dekorace. Máslový krém je běžně používaná poleva na cupcaky, sušenky, piškotové dorty a další sladkosti. Máslový krém má sladkou, krémovou a máslovou chuť. Má také měkkou a hladkou texturu a konzistenci, která je ideální pro pokrytí koláčů. Používá se také jako hlavní lepidlo mezi vrstvou fondánové polevy a dortem.
Je také důležité poznamenat, že máslový krém má krátkou trvanlivost, protože je vyroben z mléka. Jakmile je aplikován na dort, může zůstat v prostředí s pokojovou teplotou asi dva nebo tři dny. Nepoužitý máslový krém lze uchovat asi dva týdny, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě a umístěn v chladničce.
Co je Royal Icing?
Královská poleva je tvrdá poleva, která se vyrábí z cukrářského cukru a najemno vyšlehaných vaječných bílků. Mohou být přidány i další přísady, jako je citron, limetka a vinný kámen. Tato poleva, která je bílé barvy, začíná být měkká, ale časem tuhne. Někteří výrobci dortů a dekoratéři přidávají glycerin, aby královská poleva příliš neztuhla.
Královská poleva se používá ke zdobení svatebních dortů, vánočních dortů a mnoha dalších dortů. Vzhledem k tomu, že tato poleva má pevnou a vysušenou texturu, lze ozdoby vyrobit předem. Může být také použit k vytváření složitých vzorů a potrubí. Královská poleva se většinou používá spíše jako ozdobný prvek než jako chutná poleva, ale do polevy lze přidat různé příchutě, aby byla chutnější. Kromě toho jej nelze použít k pokrytí velkého povrchu, protože má tendenci praskat. Měl by být jemně a pečlivě potažen (aplikován v pláštích) na dortu. Královská poleva, která se používá k potažení dortu, se obvykle ředí vodou.
Jaký je rozdíl mezi Buttercream a Royal Icing?
Složení:
Máslový krém: Máslový krém se vyrábí z moučkového cukru, másla/tuku a mléka/smetany.
Královská poleva: Královská poleva se vyrábí z cukrářského cukru a najemno vyšlehaných vaječných bílků.
Chuť:
Máslový krém: Máslový krém má máslovou a krémovou chuť.
Royal Icing: Královská poleva je velmi sladká, protože obsahuje velké množství moučkového cukru.
Použití:
Máslový krém: Máslový krém lze použít jako náplň, polevu a polevu a lze jej použít na jiné dekorace.
Royal Icing: Královská poleva je ideální pro zdobení složitých vzorů, výrobu květin, vytváření písmen atd.
Konzistence:
Máslový krém: Máslový krém má jemnou a hladkou konzistenci.
Royal Icing: Královská poleva má pevnou a tvrdou texturu.
Doba použitelnosti:
Máslový krém: Máslový krém má krátkou trvanlivost.
Královská poleva: Dekorace vyrobené z královské polevy lze uchovat po dlouhou dobu.
