Klíčový rozdíl mezi emulgací a homogenizací je v tom, že emulgace je tvorba emulze prostřednictvím disperze nemísitelné kapaliny v jiné nemísitelné kapalině, zatímco homogenizace je tvorba homogenního roztoku smícháním dvou mísitelných kapalin.
Emulgace a homogenizace jsou dva typy analytických technik, které jsou užitečné při výrobě roztoků s různými chemickými a fyzikálními vlastnostmi.
Co je emulgace?
Emulgace je proces dispergace jedné nemísitelné kapaliny v jiné nemísitelné kapalině. Existují některé běžné emulgátory, jako jsou detergenty a mýdla. Emulgační proces se v průmyslových odvětvích obvykle provádí mechanickým mícháním složek emulze v různých typech mixérů.
Emulgátor je chemické činidlo, které nám umožňuje stabilizovat emulzi. To znamená, že zabraňuje oddělení kapalin, které se obvykle vzájemně nemísí. Činí tak zvýšením kinetické stability směsi. Jedním dobrým příkladem emulgátoru jsou povrchově aktivní látky. Existují dva typy emulgátorů jako lipofilní emulgátory a hydrofilní emulgátory.
Obrázek 01: Tvorba emulze
Zpravidla existují tři hlavní cíle procesu emulgace. V první řadě musí zajistit fyzikálně-chemickou stabilitu produktu. Druhým cílem je stanovení charakteristické struktury těsta, která výrazně ovlivňuje oddělování tuku a vlhkosti uvnitř potravin při vaření. Konečným cílem je vytvořit typicky smyslovou vlastnost, jako je vzhled, textura, vůně nebo hluk.
Existují tři hlavní způsoby provádění emulgace. Patří mezi ně: emulgace v závislosti na teorii povrchového napětí, v závislosti na teorii odpuzování a v závislosti na modifikaci viskozity.
Co je homogenizace?
Homogenizace je chemický proces, který je užitečný při výrobě směsi dvou vzájemně nerozpustných kapalin, které jsou v celém rozsahu stejné. Této homogenizace dosáhneme přeměnou dvou nemísitelných kapalin na emulzi. Existují dva typy homogenizačních procesů: primární a sekundární homogenizace. V procesu primární homogenizace se emulze tvoří přímo z oddělených kapalin, zatímco v procesu sekundární homogenizace se emulze tvoří, když se velikost kapiček v existující kapalině sníží. Homogenizaci můžeme provést pomocí homogenizátoru.
Homogenizátory, které se používají v současných průmyslových odvětvích, mají obecně plunžrová čerpadla a ventily, někdy trysky nebo interakční mikronové komory. Mezi tři hlavní faktory, které ovlivňují dokonalou homogenizaci, patří velikost kavitační trysky, činnost nárazového ventilu a vysokostřižná kapalinová mikrokomora.
Obrázek 02: Proces homogenizace
Existuje několik aplikací procesu homogenizace, včetně zpracování mléka, které bylo nejstarší aplikací homogenizátoru. Mezi další aplikace patří výroba sirupů, nealkoholických nápojů a kolových produktů.
Jaký je rozdíl mezi emulgací a homogenizací?
Emulgace a homogenizace jsou dva typy analytických technik, které jsou užitečné při výrobě roztoků s různými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Klíčový rozdíl mezi emulgací a homogenizací je v tom, že emulgace je tvorba emulze prostřednictvím disperze nemísitelné kapaliny v jiné nemísitelné kapalině, zatímco homogenizace je tvorba homogenního roztoku smícháním dvou mísitelných kapalin.
Následující infografika uvádí rozdíly mezi emulgací a homogenizací v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Emulgace vs homogenizace
Emulgace a homogenizace jsou dva typy analytických technik, které jsou užitečné při výrobě roztoků s různými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Klíčový rozdíl mezi emulgací a homogenizací je v tom, že emulgace je tvorba emulze prostřednictvím disperze nemísitelné kapaliny v jiné nemísitelné kapalině, zatímco homogenizace je tvorba homogenního roztoku smícháním dvou mísitelných kapalin.
