Klíčový rozdíl mezi kyselinou palmitovou a kyselinou palmitolejovou je v tom, že kyselina palmitová může způsobit vyšší hladinu HDL cholesterolu, zatímco kyselina palmitolejová způsobuje poměrně nízkou hladinu HDL cholesterolu.
Kyselina palmitová je druh nasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem C16H32O2. Kyselina palmitolejová je typ omega-7-mononenasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
Co je kyselina palmitová?
Kyselina palmitová je druh nasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem C16H32O2 Je také známá jako kyselina hexadekanová. Je to nejběžnější nasycená mastná kyselina, která se vyskytuje u zvířat, rostlin a mikroorganismů. Tato látka se vyskytuje především jako složka v oleji odebraném z plodů palmy olejné, který tvoří asi 44 % celkových tuků. Kromě toho zdroje potravin, jako je maso, sýr, máslo a další mléčné výrobky, také obsahují kyselinu palmitovou, přibližně 50–60 % celkových tuků. Dále lze palmitáty popsat jako soli a estery kyseliny palmitové.
Obrázek 01: Chemická struktura kyseliny palmitové
Molární hmotnost kyseliny palmitové je 256,43 g/mol. Tato látka se jeví jako bílé krystaly. Palmitátový anion lze popsat jako pozorovanou formu kyseliny palmitové při pH 7,4, což je fyziologická hladina pH.
Při zvažování aplikací kyseliny palmitové je užitečná jako povrchově aktivní činidlo pro výrobu mýdla, kosmetiky, průmyslových separačních prostředků na plísně atd. Formou kyseliny palmitové, která se v těchto aplikacích používá, je palmitát sodný. Palmitát sodný lze získat zmýdelněním palmového oleje. Navíc díky své nenákladné povaze je pro potravinářský průmysl dobrou volbou pro přidání textury a pocitu v ústech zpracovaným potravinám.
Co je kyselina palmitolejová?
Kyselina palmitolejová je typ omega-7-mononenasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. Molární hmotnost této sloučeniny je 254,41 g/mol. Tato sloučenina je běžnou součástí glyceridů v lidské tukové tkáni. Můžeme ho najít ve všech tkáních; obecně se však může nacházet v játrech ve vysokých koncentracích. Navíc můžeme tuto látku vyrobit z kyseliny palmitové pomocí stearoyl-CoA desaturázy-1.
Obrázek 02: Chemická struktura kyseliny palmitolejové
Podle některých studií na zvířatech a buněčných kulturách může kyselina palmitolejová působit jako protizánětlivé činidlo a zlepšit citlivost na inzulín v játrech a kosterních svalech.
Pokud vezmeme v úvahu zdroje kyseliny palmitolejové v potravě, lze ji nalézt v mateřském mléce, živočišných tucích, rostlinných olejích a mořských olejích. Mohou existovat některé botanické zdroje této sloučeniny s vysokými koncentracemi v rozmezí 19-29 %.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou palmitovou a kyselinou palmitolejovou?
Kyselina palmitová a kyselina palmitolejová jsou příbuzné organické chemické sloučeniny. Klíčový rozdíl mezi kyselinou palmitovou a kyselinou palmitolejovou je v tom, že kyselina palmitová může způsobit vyšší hladinu HDL cholesterolu, zatímco kyselina palmitolejová způsobuje poměrně nízkou hladinu HDL cholesterolu.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi kyselinou palmitovou a kyselinou palmitolejovou v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Kyselina palmitová vs kyselina palmitolejová
Kyselina palmitová je druh nasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem C16H32O2, zatímco kyselina palmitolejová je typ omega-7-mononenasycené mastné kyseliny s chemickým vzorcem CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. Klíčový rozdíl mezi kyselinou palmitovou a kyselinou palmitolejovou je v tom, že kyselina palmitová může způsobit vyšší hladinu HDL cholesterolu, zatímco kyselina palmitolejová způsobuje poměrně nízkou hladinu HDL cholesterolu.
