Klíčový rozdíl mezi pšeničným ječmenem a ovsem je ten, že pšenice je hlavním zdrojem sacharidů, zatímco ječmen je hlavním zdrojem vlákniny a oves je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin.
Obilovina je druh trávy pěstovaný pro jedlé složky zrna. Obilniny rostou ve velkém množství a poskytují vysokou energii než jakákoli jiná potravina. Nezpracované celozrnné cereálie jsou bohatým zdrojem sacharidů, bílkovin, tuků, minerálů a vitamínů. Během zpracování se odstraní otruby a klíčky a zůstane endosperm, který se skládá hlavně ze sacharidů. Pšenice, ječmen a oves jsou tři hlavní druhy obilovin, které jsou považovány za základní plodiny.
Co je pšenice?
Pšenice je obilná tráva pěstovaná pro zrno jako celosvětová základní potravina. Patří do rodu Triticum. Pšenice je důležitým zdrojem sacharidů. Pšenice je však zdrojem mnoha živin a vlákniny. Existují různé druhy pšenice. Nejvýznamnější a běžnou pšenicí je Triticum aestivum a používá se k výrobě chleba. Tvrdá pšenice se používá k výrobě těstovin, špaget a makaronů. Klubová pšenice je měkčí pšenice používaná k výrobě sušenek, koláčů, pečiva a druhů mouky. Několik dalších druhů pšenice se používá při výrobě škrobu, sladu, dextrózy, lepku, alkoholu a pasty.
Obrázek 01: Pšenice
Výživové složení pšenice se liší podle klimatu a půdy. Jádro obvykle obsahuje 70 % sacharidů, 12 % vody, 12 % bílkovin, 2 % tuku, 1.8 % minerálních látek a 2,2 % ostatních hrubých vláken. Proces mletí pšenice obvykle odstraňuje většinu živin spolu s otrubami a klíčky. Pšenice používaná v potravinářském průmyslu vyžaduje zpracování. Většina mletých pšeničných zrn se získává jako bílá mouka. Mouka vyrobená z celozrnných jader je známá jako grahamová mouka. Pšenice se obvykle pěstuje v suchém podnebí a obsahuje asi 11–15 % bílkovin a vysoký obsah lepku. Vyrábí druh tvrdé mouky, která je vhodná pro pečení chleba. Pšenice se pěstuje i ve vlhkých oblastech s obsahem bílkovin 8-10% se slabým lepkem. Ty produkují měkčí mouku.
Co je ječmen?
Ječmen je obilná rostlina z čeledi travnatých s jedlým zrnem. Patří do čeledi Poaceae. Vědecký název pro ječmen je Hordeum vulgare. Ječmen je jednoletá tráva se vzpřímenými stonky a střídavými listy. Ječmen se většinou používá v chlebu, polévkách, zdravotnických výrobcích, jako zdroj sladu pro alkoholické nápoje, jako je pivo a krmivo pro zvířata. Ječmen se vyrábí ve dvou odrůdách a liší se počtem řad květů na květním klasu. Šestiřadý ječmen má na opačných stranách klasy, z nichž se vyvine jádro. Dvouřadý ječmen má centrální kvítky, které jsou sterilní. Dvouřadý ječmen má vysokou cukernatost a používá se k výrobě sladu. Šestiřadý ječmen má vysoký obsah bílkovin a používá se ke krmení zvířat. Ječmen se skládá z květu podobného ořechu a je bohatý na sacharidy. Má také mírné množství bílkovin, vápníku, fosforu a vitamínů B.
Obrázek 02: Ječmen
Existuje několik druhů ječmene, a to loupaný ječmen, bezpluchý ječmen, ječmenná krupice, ječné vločky, kroupy a rychlé kroupy. Loupaný ječmen se zpracovává minimálně, aby se odstranila pouze pevná vnější slupka, která je nepoživatelná. Bezpluchý ječmen má vnější slupku volně připojenou k jádru, které při sklizni odpadává. Ječné krupice se tvoří, když se jádra ječmene krájí na kousky. Vločky ječmene jsou dušená, válcovaná a sušená jádra. Pearl barley je ječmen, který je leštěn, aby se odstranila vnější vrstva otrub spolu se slupkou. Rychlý kroupy je částečně uvařený.
Co je to oves?
Oves je druh obilných zrn, která jsou jedlá semena ovesné trávy. Oves patří do čeledi trávovitých zvaných Poaceae. Vědecký název pro oves je Avena sativa. Oves má vysokou nutriční hodnotu a mnoho zdravotních výhod. Oves je bohatým zdrojem rozpustné a nerozpustné vlákniny, fosforu, thiaminu, zinku a hořčíku.
Obrázek 03: Oves
Oves je k dispozici v různých formách podle způsobu zpracování. Pořadí ovsa od nejmenšího po většinu zpracování je ovesná krupice, ocelový řez, skotský oves, válcovaný oves a rychlý nebo instantní oves. Ovesné krupice jsou celá ovesná jádra, která se čistí volně odstraněním pouze nepoživatelné slupky. Ovesné krupice obsahují neporušené klíčky, endosperm a otruby. Oves nařezaný na oceli jsou ovesná jádra, která se řežou na dva nebo tři malé kousky pomocí ocelové čepele. Skotský oves jsou ovesná jádra, která jsou mletá na kameni. Při vaření dávají kaši podobnou texturu. Válcovaný oves jsou jádra, která se vaří v páře, srolují, zploští do vloček a vysuší, aby se odstranila vlhkost. Rychlý nebo instantní oves jsou zrna, která se déle vaří v páře a srolují se na tenčí kousky, aby snadno absorbovala vodu a rychleji se vařila. Nejméně zpracovaný oves má nižší glykemický index; proto trvá delší dobu na trávení. Hlavním typem rozpustné vlákniny v ovsu je beta-glukan. To pomáhá zpomalit trávení a potlačit chuť k jídlu. Beta-glukan se váže na cholesterol bohaté žlučové kyseliny ve střevech a transportuje je trávicím traktem a ven z těla. Oves také obsahuje fenolické sloučeniny a antioxidanty. Ty pomáhají snižovat chronické zánětlivé poškození spojené s cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami.
Jaké jsou podobnosti mezi pšeničným ječmenem a ovsem?
- Pšenice, ječmen a oves jsou obilná zrna.
- Patří do rodiny travin.
- Navíc jsou to jedlá zrna.
- Produkují mouku.
- Jsou bohaté na živiny, jako jsou sacharidy, bílkoviny a minerály.
Jaký je rozdíl mezi pšeničným ječmenem a ovsem?
Pšenice je hlavním zdrojem sacharidů, zatímco ječmen je hlavním zdrojem vlákniny a oves je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Toto je klíčový rozdíl mezi pšeničným ječmenem a ovsem. Pšenice se obvykle pěstuje v chladnějších obdobích a sklízí se na začátku zimy. Ječmen se pěstuje v teplých obdobích a sklízí se na jaře, zatímco oves se sází koncem léta nebo začátkem podzimu a sklízí se, když začnou kvést, když je teplota půdy kolem 12 °C.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi pšeničným ječmenem a ovsem v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Pšenice versus ječmen versus oves
Pšenice, ječmen a oves jsou obilné trávy pěstované pro jedlé složky jejich zrna. Všechny tři druhy mají vyšší obsah sacharidů. Pšenice je považována za hlavní zdroj sacharidů, zatímco ječmen je hlavním zdrojem vlákniny a oves je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Pšenice patří do rodu Triticum a má tři druhy: pšenici obecnou, pšenici tvrdou a pšenici klubovou. Ječmen patří do rodu Hordeum. Existuje šest druhů ječmene: loupaný ječmen, bezpluchý ječmen, ječná krupice, ječné vločky, kroupy a rychlé kroupy. Oves patří do rodu Avena a je pěti druhů, a to ovesné krupice, ocelový řez, skotský oves, rolovaný oves a rychlý nebo instantní oves. Toto shrnuje rozdíl mezi pšeničným ječmenem a ovsem.
