Klíčový rozdíl mezi anthokyany a anthoxantiny je v tom, že antokyany jsou skupinou modrých, červených nebo fialových pigmentů nalezených v rostlinách, zatímco anthoxantiny jsou skupinou bílých nebo nažloutlých barevných pigmentů nalezených v rostlinách.
Pigmenty jsou souborem sloučenin, které mají zvláštní barvu a jsou široce používány při barvení materiálů. Pigmenty jsou také známé jako biologické pigmenty nebo biochromy, protože jsou skutečnými pigmenty nalezenými v rostlinách a zvířatech. Antokyany a anthoxantiny jsou dvě skupiny rostlinných pigmentů.
Co jsou antokyany?
Antokyany jsou modré, červené nebo fialové pigmenty vyskytující se v rostlinách. Tyto pigmenty dodávají barvy květům, ovoci a hlízám. Jsou také známé jako antokyany. Jsou to ve vodě rozpustné vakuolární pigmenty. V závislosti na pH se tyto pigmenty mohou jevit jako červené, fialové, modré nebo černé. Tento název poprvé vytvořil německý lékárník Ludwig Clamor Marquart v roce 1835. Některé rostlinné potraviny, které jsou bohaté na antokyany, zahrnují borůvky, maliny, černou rýži a černou sóju. Navíc některé barvy podzimního listí jsou také odvozeny od antokyanů.
Obrázek 01: Anthokyany
Antokyany se vyskytují ve všech tkáních vyšších rostlin, včetně listů, stonků, kořenů, květů a plodů. Vznikají z anthokyanidinů přidáním molekul cukru do struktury. Antokyany jsou obvykle bez zápachu a středně svíravé. Antokyany patří do mateřské třídy sloučenin nazývaných flavonoidy syntetizované fenylpropanoidovou cestou. Evropská unie schválila používání anthokyanů k barvení potravin a nápojů. Nejsou však schváleny pro použití jako potravinářské přídatné látky, protože nebyly ověřeny jako bezpečné při použití jako doplňkové složky. Kromě toho neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, který by prokázal, že antokyany hrají roli v lidských nemocech.
Co jsou anthoxantiny?
Anthoxanthiny jsou bílé nebo krémově žluté pigmenty, které se nacházejí v rostlinách, zejména v okvětních lístcích. Jsou to barevné flavonoidní pigmenty přítomné v rostlinách. V přírodě jsou také rozpustné ve vodě. Anthoxantiny mění svou barvu na základě pH v médiu. Proto jsou v kyselém prostředí bělejší a v alkalickém prostředí nažloutlé. Podobně jako antokyany jsou anthoxantiny také citlivé na barevné změny s minerály a kovovými ionty.
Obrázek 02: Bílý květák obsahuje anthoxantinové pigmenty
Stejně jako všechny flavonoidy mají i anthoxantiny antioxidační vlastnosti. Anthoxantiny se používají v potravinářském průmyslu jako potravinářské přísady. Proto jsou nutričně velmi cenné. Anthoxantiny, které železem ztmavují, jsou zvláště významné v potravinářských výrobcích. Kromě toho se má za to, že jsou rozmanitější než antokyany. Některé příklady anthoxanthinů jsou kvercetin, betaxanthin a kanthaxanthin.
Jaké jsou podobnosti mezi anthokyany a anthoxantiny?
- Antokyany a anthoxantiny jsou dva typy rostlinných pigmentů
- Jsou to flavanoidy.
- Oba pigmenty jsou citlivé na barevné změny s minerály a kovovými ionty.
- Oba pigmenty jsou rozpustné ve vodě.
- Mají antioxidační vlastnosti.
Jaký je rozdíl mezi anthokyany a anthoxantiny?
Antokyany jsou modré, červené nebo fialové pigmenty vyskytující se v rostlinách, zatímco anthoxantiny jsou bílé, krémové nebo žluté pigmenty vyskytující se v rostlinách. Toto je klíčový rozdíl mezi anthokyany a anthoxantiny. Kromě toho se má za to, že antokyany jsou méně rozmanité ve srovnání s anthoxantiny, zatímco anthoxantiny jsou považovány za rozmanitější ve srovnání s anthokyany. Kromě toho se antokyany nepoužívají jako potravinářské přídatné látky, zatímco anthoxantiny mohou být použity jako potravinářské přídatné látky.
Níže uvedená infografika představuje rozdíly mezi anthokyany a anthoxantiny v tabulkové formě pro srovnání vedle sebe.
Shrnutí – Anthokyany vs Anthoxantiny
V rostlinách se nacházejí čtyři hlavní pigmenty. Jsou to chlorofyl, karotenoidy, antokyany a anthoxantiny. Jsou také známé jako biologické pigmenty. Anthokyany jsou modré, červené nebo fialové pigmenty, které se nacházejí v rostlinách, zatímco anthoxantiny jsou bílé nebo krémově žluté pigmenty nalezené v rostlinách. Jsou to flavonoidy a oba mají antioxidační vlastnosti. Anthokyany se používají k barvení potravin a nápojů, zatímco anthoxantiny se používají jako přísady do potravin. Toto shrnuje rozdíl mezi anthokyany a anthoxantiny.
