Heme vs Nonheme Iron
V těle se nachází mnoho minerálů. Mezi nimi je železo nejznámějším minerálem nalezeným v těle zvířat. I když je množství železa u dospělých o něco menší než čajová lžička, nedostatek železa může být u mnoha zvířat tragický a vážný. Železo je velmi důležitý minerál pro optimální vývoj a funkci mozku a nervového systému. U lidí, stejně jako u jiných zvířat, je železo spojeno s molekulou zvanou „hem“. Hem je součástí větších proteinových komplexů (hemoglobin a myoglobin) a nachází se pouze u zvířat. Rostliny nemají hem, a proto přítomnost hemu odlišuje zvířata od rostlin. Normálně je celkové množství železa v těle v průměru asi 4 g u mužů a o něco více než 2 g u žen. V lidském těle je železo (heme-železo) spojeno především s hemoglobinem a proteiny myoglobinu. Železo se také nachází v enzymech, a pokud je tělo dobře vyživováno železem, bude mít dobré zásoby železa uložené jako feritin a hemosiderin. Příliš mnoho železa však nevyhnutelně vede k toxickým stavům v těle.
Heme Iron
Hemové železo pochází z hemoglobinu a myoglobinu, takže se nachází pouze v živočišné tkáni. Tato železa jsou biologicky dostupnější a nacházejí se v mase, rybách, drůbeži a mořských potravinách. Hemové železo se vyskytuje hlavně jako železnaté železo (Fe II), ve formě redukovaného železa, spojeného s hemoglobinem a myoglobinem.
Nonhemové železo
Nehemové železo se nachází v živočišných i rostlinných potravinách, i když ho tělo těžko vstřebává. Nehemové železo v potravě je přítomno v oxidované formě železa nebo trojmocného železa (Fe III). Aby mohl být přijímán duodenálními entrocyty, musí být redukován na železnaté železo (Fe II). Redukce se provádí hlavně železitým reduktázovým enzymem (Cytochrom b reduktáza).
Biologickou dostupnost nehemového železa lze zlepšit užíváním potravin bohatých na vitamín C, jako je ovoce a zelenina, spolu s potravinami obsahujícími železo. Také tím, že budete mít potraviny bohaté na hemové železo (živočišné produkty) spolu s potravinami bohatými na nehemové železo, můžete zlepšit vstřebávání nehemového železa. Některé chemikálie, jako jsou polyfenoly, které se nacházejí v čaji, kávě, dalších nápojích a mnoha rostlinách, omezují vstřebávání nehemového železa.
Jaký je rozdíl mezi hemovým a nehemovým železem?
• Hemové železo je mnohem biologicky dostupnější než nehemové železo, takže hemové železo se lépe vstřebává než nehemové železo.
• Hemové železo se nachází pouze v živočišných potravinách, zatímco nehemové železo se nachází v živočišných i rostlinných potravinách.
• Rostlinné potraviny obsahují pouze nehemové železo. Hemová železa v rostlinných potravinách chybí.
• Potraviny bohaté na hemové železo mohou zlepšit vstřebávání nehemového železa.
• Nejhojnějším železem ve stravě je nehemové železo. Normálně je 60 % nehemového železa přítomno v živočišných produktech. Zbývajících 40 % tvoří hemové železo.
• Nehemové železo v potravě je přítomno jako trojmocné železo (Fe III) a musí být redukováno na dvojmocné železo (Fe II), aby mohlo být absorbováno.
• Na rozdíl od nehemového železa je hemové železo spojeno s hemoglobinem a myoglobinem ve formě železnatého (Fe II) železa.
