Věda o potravinách vs. technologie potravin
Pokud se vás někdo zeptá „co je věda“, dokážete dát přesnou odpověď, aniž byste váhali a odpověď zabrala hodně času? Nebo to ve vaší mysli způsobí velké potíže, takže budete docela zmatení? Někdy však jednoduchá otázka může otevřít vaši mysl několika dalším složitým otázkám a donutit vás o tom dále přemýšlet. Bude to taková situace, kdy vám bude řečeno, abyste rozlišili rysy vědy a techniky. Věda a technika jsou klíčová slova, která se v mnoha případech používají společně a vždy úzce souvisí. Proto je někdy těžké identifikovat rozdíl mezi těmito dvěma pojmy. Používají se však v různých kontextech; a termíny, věda a technologie mohou být rozlišeny na základě kontextu, v němž se používají. Vědu a technologii související s jídlem lze nazvat vědou o potravinách a technologií potravin. Nyní se zaměříme na to, jak odlišit potravinářskou vědu a potravinářskou technologii.
Co je potravinová věda?
Pojem věda nelze jednoduše vyjádřit jedním nebo dvěma slovy. Biologické, fyzikální a chemické vědy jsou některé ze základních vědeckých proudů, které lze dále rozdělit do několika pododdílů. Věda o potravinách je aplikovaná věda, která souvisí s potravinami, a je to směs všech výše uvedených základních věd. Potravinářství zahrnuje různé obory, jako je chemie potravin, fyzika potravin, mikrobiologie, konzervace, výživa potravin, analýza potravin atd. Technologie také spadá pod vědu, protože je její aplikační částí. Základem technologie je věda a jsou na sobě velmi závislé. Nemůžeme tedy hovořit o tom, že technologie zanedbává vědu. Lidé zabývající se výzkumem potravinářské vědy a inovací nových technologií souvisejících s potravinami se nazývají potravináři.
Co je potravinářská technologie?
Technologie je výstupem pokročilého využití vědy. Také to může být nazýváno jako aplikovaná věda. Když se znalosti o vědě rozvíjejí každý den, lidé mají tendenci je využívat, aby z toho měli maximální užitek. Potravinářský průmysl není výjimkou. Snaží se také využívat vědecké inovace pro rozvoj průmyslu. Tyto aplikace nebo technologie lze kategorizovat jako technologie zpracování potravin, technologie skladování a technologie konzervace. Technologie používané od místa sklizně plodin až po místo spotřeby patří do potravinářské technologie. Některé z technologií používaných při konzervaci potravin jsou sterilizace, pasterizace, balení, chlazení, mrazení a dehydratace. Specifickou technologickou aplikaci lze nazvat jako techniku. Některé z nich jsou analytické, separační, vakuové balení a modifikované atmosférické techniky.
Jaký je rozdíl mezi potravinářskou vědou a potravinářskou technologií?
Technologie je jedním z hlavních zájmů vědy. Chování různých složek v potravinách lze vysvětlit potravinářskou vědou, zatímco aplikace těchto znalostí je známá jako technologie. Ti, kteří se zabývají zkoumáním vědeckých aspektů potravin, se nazývají potravinářskí vědci a ti, kteří do tohoto průmyslu přijímají nové technologie, se nazývají potravinářský technolog.
