Tawny vs Port
Britové objevili portské víno v 17. století. Říká se mu také fortifikované víno nebo prostě Porto a pochází z údolí Douro v Portugalsku. Je to sladké a červené víno, které je považováno za dezert mezi víny. Ačkoli tento druh vína lze vyrábět v mnoha jiných částech světa, je to pouze produkt, který byl vyroben ve specifikované oblasti, v Portugalsku, který je označen jako portské stejně jako Tequila v Mexiku a Cognac ve Francii. Existuje další víno s názvem Tawny, které mnohé mate, jak je běžně vidět na stolech na večírcích a konferencích. Zmatek je způsoben mnoha podobnostmi mezi Tawny a Portem. Tento článek se pokouší zdůraznit rozdíly mezi těmito dvěma druhy vín.
Port
Portské šišky vznikají v podstatě stejným způsobem jako všechna ostatní vína. Jediný rozdíl mezi portským a ostatními víny je v tom, že se tak nazývá víno vyrobené v portugalském údolí Douro. Odrůdy vinné révy pěstované v tomto údolí jsou trhané, o kterých je známo, že produkují hustou a koncentrovanou šťávu. Tyto odrůdy vinné révy dodávají vínu jedinečnou chuť a vůni, což z něj dělá portské víno. Nejlepší odrůdy červených hroznů, které se používají k výrobě portského vína v Portugalsku, jsou Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca atd., ale celkem existuje 30 různých odrůd červených hroznů, které se používají při výrobě portského vína. Jen ty nejlepší hrozny se odvezou do vinařství v podnosech a tam je zbaví stopky a některé také odmítne vinař. Vybrané hrozny jsou umístěny ve velkých nádržích, které jsou téměř po stehna zvané lagares a šlapou se do nich, aby se hrozny rozdrtily. Ve 2. etapě chodí šlapači volně jednotlivě v nádržích. Treaders používají dřevěné písty, aby udržely slupky hroznů ponořené pod šťávou, aby umožnily proces fermentace. Místo ručního šlapání je zde také proces mechanické extrakce šťávy z hroznů.
Během kvašení, kdy je téměř polovina přirozeného cukru ze šťáv snězena kvasinkami a přeměněna na alkohol, je zahájen proces obohacování. Slupky hroznů, které jsou stlačeny dolů, se nyní nechají vylézt na povrch, aby vytvořily pevnou vrstvu. Kvasící víno se pod touto vrstvou přelije do kádě a přidá se do ní asi třetina objemu brandy, která zvedne sílu vína natolik, že v něm kvasinky již nemohou přežít. To znamená, že v alkoholizovaném víně zůstává určitá přirozená sladkost hroznů. Toto víno je poté převezeno do stařujících sudů, kde se přemění na různé druhy stařených vín.
Tawny
Portská vína zrají dvěma různými způsoby, které se nazývají redukční a oxidační stárnutí. Když zrají v uzavřených skleněných lahvích bez kontaktu se vzduchem, nazývá se to redukční stárnutí a víno ztrácí svou barvu velmi pomalu a víno takto vyrobené má hladší texturu a chuť. Zrání v dřevěných sudech umožňuje vystavení vzduchu, proto se nazývá oxidační stárnutí. Ztráta barvy je rychlejší a získané víno je také hustší. Tawny portská jsou vína, která zrají v dřevěných sudech. Oxidace a odpařování činí tato vína zlatohnědou barvou a dodává jim ořechovou chuť. Tawny je sladké a používá se jako dezertní víno. Když dostanete láhev s označením Tawny only, můžete předpokládat, že strávila asi 2 roky v dřevěných sudech. Mohou však existovat portské Tawny, které zrají 10, 20, 30 nebo dokonce 40 let v dřevěných sudech.
Jaký je rozdíl mezi Tawny a Port?
• Tawny je druh portského vína
• Tawny má oříškovou chuť, která je výsledkem oxidačního stárnutí v dřevěných sudech, zatímco portské je víno vyrobené výhradně v oblasti Portugalska
• Hlavní rozdíl mezi portským a tawny spočívá v období stárnutí
