Nakrájené vs. nakrájené
Nakrájené na kostičky a nakrájené jsou slova, která běžně slyšíte a mluví se o nich při diskuzích o kulinářském umění. Ve skutečnosti jsou sekání a krájení na kostičky techniky, jak krájet cibuli, rajčata a podobné další položky na menší kousky podle požadavků receptů. Existuje další technika zvaná mletí, která člověka zmátne o to víc a nemůže si vzpomenout, jak postupovat, když recept vyžaduje nakrájení cibule na kostičky a jiný zase nakrájení rajčat. Vyjasněme si situaci jednou provždy.
Nakrájené
Dicing je technika, která umožňuje nakrájet potraviny na malé kousky, odhalit jejich vnitřní plochu a uvolnit jejich chuť. Ve skutečnosti je krájení na kostičky způsob, jak nakrájet zeleninu na malé kostičky, aby se dala snadno konzumovat, jakmile je dušená, smažená nebo pečená. Například, pokud je třeba nakrájet rajče na kostičky, stačí je nakrájet na čtvrtiny, držet je na prkénku a dvakrát je rozříznout nožem přes jeho průměr. Pokud se jedná o okurku, kterou musíte nakrájet na kostičky, oloupejte slupku a poté ji po délce rozkrojte napůl a poté oba kousky znovu rozkrojte na poloviny. Kostky jsou také slovo, které se používá k popisu takto rozřezaných kusů nebo bloků. Nakrájení na kostičky vytváří stejně velké kousky, které umožňují snadnější vaření.
Chopped
V mnoha receptech je sekání jednou z důležitých technik krájení, které se často používá k přípravě zeleniny ve správných velikostech před vařením. Sekáním vznikají menší kousky zeleniny. Tyto kousky se používají většinou do polévek nebo do salátů tak, aby se spojily s ostatními ingrediencemi a přitom si zachovaly svou chuť, kterou poznávají naše chuťové pohárky. Nakrájené kousky jsou malé velikosti, ale nechceme, aby tyto kousky zmizely, jako je tomu u chutney a ozdob.
Jaký je rozdíl mezi nakrájenou a nakrájenou?
• Krájení i sekání jsou techniky krájení, které odhalují vnitřní povrch zeleniny, ale zatímco při nakrájení na kostičky vznikají větší kostky, při sekání vznikají malé kousky zeleniny.
• Kostkování vytváří kostky, zatímco kousky vyrobené po vykopávání mají nepravidelné velikosti.
• Sekání vyžaduje silné prořezávání nožem, zatímco krájení na kostičky nevyžaduje tolik síly.
• Polévky a saláty vyžadují menší kousky. To znamená, že kousky musí být vytvořeny sekáním. Na druhou stranu, kostičky se používají k přípravě zeleniny pro normální recepty.
• Ať už krájíte na kostičky nebo sekáte, základním účelem je uvolnit chuť zeleniny a nakrájet ji na kousky, aby bylo snazší ji vařit a také usnadnit konzumaci.
