Prime Rib vs. Ribeye vs. Svíčková
Pražené maso z hovězího masa, které je pečené nebo grilované, je pro většinu lidí v zemi velmi běžnou a oblíbenou potravinou. Nejen, že je chutné jíst, ale také poskytuje spoustu výživy. Steak lze připravit i z masa jiných zvířat, ale nejjemnější a nejchutnější steaky jsou z hovězího masa. Existují tři různé steaky zvané Sirloin, Prime rib a Ribeye, které se získávají ze stejné části žeber zvířete. Lidé si tyto tři druhy steaků vždy pletou. Přestože mají mnoho podobností, existují také rozdíly, o kterých bude v tomto článku hovořit.
Prime Rib
Toto je steak, kterému se také říká pečená žebra. Získává se z části žeber zvířete, která obsahuje žebra od 6.-12. Hlavní žebro může obsahovat 2 žebra nebo všech 7 žeber žebra. Název stojící žebrová pečeně pochází z toho, že se toto maso peče s kolmo stojícími žebry. Z jedné stojící pečeně lze nakrájet několik prvotřídních žeber. Prime rib váží kolem 800 gramů a pro mnoho znalců je to velmi chutný steak.
Ribeye
Toto je tuková část žeber, která je také plná chutí. Je to jedno z předních žeber, které nemají uvnitř kosti. Ve skutečnosti je to jeden z nejtučnějších kusů získaných ze zvířete. Tento steak je plný svalů Longissimus dorsi zvířete, i když jsou zde také svaly jako Spinalis a Complexus. V mnoha částech světa je Ribeye steak s připojenou žeberní kostí, ale v USA v Ribeye žádná žeberní kost není. V Austrálii se z něj stane skotský filet s odstraněnou žebrovou kostí.
Ribeye je křehký kus masa, který pochází z té části hrudního koše zvířete, která nemusí unést váhu ani dělat žádnou těžkou práci. Je plná tuku, díky čemuž je vhodná pro pomalé vaření.
Svíčková
Svíčková je prvotřídní hovězí maso, které pochází z bederní oblasti žebra, zejména jeho horní části. Není to zadek, ale část, která je před zadkem. Je to dobrá volba pro ty, kteří dbají na své zdraví, protože pochází shora a tuk se z něj dá ořezat. Horní část nejvíce vyříznutá z této části ze spodní části zad zvířete se nazývá svíčková, zatímco spodní části jsou označeny Tenderloin, horní svíčková a spodní svíčková. Vrchní svíčková je křehčí a menší velikosti než spodní svíčková.
Prime Rib vs. Ribeye vs. Svíčková
• Svíčková, hlavní žebro a Ribeye jsou tři druhy steaků pocházejících ze spodní části zad zvířete.
• Prvotřídní žebro pochází z části hovězího masa a může obsahovat 2–7 žeber. Sekce žeber obsahuje celkem 7 žeber.
• Ribeye vzniká z primárního žebra, když byla kost odstraněna ze svalů.
• Vrchní svíčková je křehčí než spodní svíčková.
• Ribeye je velmi chutné a mastné.
