Šalvěj třená versus šalvěj mletá
Šalvěj je rostlina, spíše bylina, která se používá jako koření v mnoha receptech v kuchyni, zejména v receptech na drůbež. Ve skutečnosti jsou to sušené listy rostliny, které se nazývají šalvěj. Jedná se o koření, které se používá v mnoha evropských, zejména italských a řeckých kuchyních. Existují dvě různé formy šalvěje, které jsou k dispozici, a to šalvěj třená a šalvěj mletá, což mnoho nových kuchařů mate. Nevědí, zda jeden nahradit druhým, když recept vyžaduje třenou šalvěj a naopak. Tento článek se blíže podívá na dvě formy šalvěje, aby zjistil rozdíly mezi šalvějí třenou a šalvějí mletou.
Šalvěj je bylina středomořského původu. Má hořkou chuť a chuť, která je velmi intenzivní. I když existuje mnoho použití čerstvých šalvějových listů, je to hlavně sušená šalvěj, která se používá v kuchyni. Sušená šalvěj jsou vlastně celé listy šalvěje sušené a prodávané ve sklenici. Po uvaření receptu můžete odstranit listy, čímž použijete příchuť, ale odstraníte listy úplně.
Když jsou listy šalvěje rozemlety na jemný prášek, získáme mletou šalvěj. V této podobě se při vaření sype jako koření. Třená šalvěj se získává třením sušených listů šalvěje mezi dvěma předměty, které jsou tvrdé. Toto tření zanechá suchý stonek za sebou, zatímco listy se drolí a padají do receptury, která se vaří. Když jste v receptu použili drcenou šalvěj, zjistíte, že je velmi lehká a na dotek jako v bavlnce. Mnoho puristů ve svých receptech používalo drhnutou šalvěj místo mleté.
Použitím drcené šalvěje zajistíte, že se šalvějový olej snadno dostane do vašeho receptu. Také šalvěj třená je lehčí než šalvěj mletá a je mnohem méně hustá než šalvěj mletá. Pokud recept vyžaduje drcenou šalvěj, ale místo toho máte mletou šalvěj, budete muset místo drcené šalvěje použít pouze poloviční množství mleté šalvěje, abyste zachovali chuť šalvěje, jak by měla být v receptu.
Jaký je rozdíl mezi šalvějí třenou a šalvějí mletou?
• Třenou šalvěj můžete vytvořit třením listů sušené šalvěje o dlaně.
• Mletá šalvěj je jemně vyrobený prášek z těchto sušených listů.
• Třená šalvěj je tedy lehčí a nadýchanější než šalvěj mletá
• Třená šalvěj je forma šalvěje, která se na recept natírá třením sušených listů o jakýkoli tvrdý předmět.
