Pak Choy vs Bok Choy
Mnoho lidí si není vědomo skutečnosti, že Pak Choy i Bok Choy znamenají stejnou listovou zeleninu, čínské zelí vědecky známé jako Brassica rapa. Čínské zelí, široce používané v čínské kuchyni, existují dva výrazně odlišné poddruhy, které jsou dnes známé v kulinářském světě, a to Pekinensis nebo Napa Cabbage nebo Chinensis, lidově Bok Choy nebo Pak Choy. Bok Choy se většinou pěstuje v asijských oblastech, jako je Čína, Filipíny a Vietnam, a přesto si dnes získal srdce i západního světa díky sladkosti svých jemných stonků.
Přestože se většinou označuje jako čínské zelí, nejpoužívanějším termínem pro Chinensis v Severní Americe je Bok Choy, doslova znamená bílá zelenina. V zemích, jako je Austrálie, Velká Británie, Jižní Afrika a další národy Commonwe althu, se Chinensis častěji označuje jako Pak Choy. Čínská hořčice, čínský mangold, celerová hořčice a lžíce zelí jsou některé z anglických názvů používaných k popisu Chinensis po celém světě.
V Číně mezi mluvčími mandarínštiny je Bok Choy často označován jako yóu cài, což znamená olejová zelenina, protože většina kuchyňského oleje v Číně se získává ze semen této zeleniny. Mezi šanghajsky mluvícími lidmi je tato listová zelenina označována jako qīng cài doslova modrozelená zelenina.
V Chinensis existují tři komerční varianty. Bok Choy je to, o čem se obvykle říká, že má šťavnaté bílé stonky s tmavě zelenými listy rostoucími vzpřímeně do výšky 12–18 palců, zatímco Choy sum, doslova znamená „zeleninové srdce“, znamená malou a jemnou verzi Bok Choy s bližší podobnost s rapini nebo brokolicí rabe. Baby Pak Choy také známý jako mei quin choi nebo Shanghai Bak Choy je méně vyzrálá verze Bok Choy, která má převážně zelenou barvu včetně variol.
Bok Choy nebo Pak Choy je známo, že má velmi nízký obsah kalorií a obsahuje vysoké množství vitamínu A a vitamínu C. Kromě toho je Bok Choy bohatý na antioxidanty a velké množství vlákniny a je také známý jako zametač krevní oběh eliminující špatný cholesterol z těla. Je známo, že glukosinoláty nalezené v Pak Choy jsou prospěšné pro pacienty s rakovinou v malých dávkách, o kterých je známo, že ve velkých dávkách jsou poněkud toxické.
Jemná hořčičná chuť Bok Choy se hodí do polévek, smažených brambor, masitých jídel, nudlí a mladé listy se používají do salátů. Křupavá, svěží povaha Bok Choy z něj dělá vynikající přísadu do sendvičů a zároveň mu umožňuje jedinečnou texturu. Pak Choy lze také přidat do běžného receptu coleslaw jako náhradu zelí, protože patří do stejné rodiny, což mu dodává sladší chuť.
|
Čínské zelí, syrové (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 54 kJ (13 kcal) |
| Sacharidy | 2,2 g |
| – Dietní vláknina | 1,0 g |
| Tučný | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| ekviv. vitamínu A. | 243 μg (30%) |
| Vitamín A | 4468 IU |
| Vitamín C | 45 mg (54%) |
| Vápník | 105 mg (11%) |
| Železo | 0,80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Sodík | 65 mg (4%) |
Zdroj: Wikipedie, duben 2014
Co je Pak Choy?
Chinensis, což je poddruh čínského zelí, je populárně známý jako Pak Choy v zemích, jako je Austrálie, Velká Británie, Jižní Afrika a další státy Commonwe althu.
Co je to Bok Choy?
Nejběžněji používaný druh čínského zelí Chinensis je v Severní Americe označován jako Bok Choy.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy a Pak Choy jsou dva různé názvy používané k označení stejné listové zeleniny, poddruhu čínského zelí Chinensis.
• V Severní Americe je čínské zelí označováno jako Bok Choy, zatímco v zemích Commonwe althu, jako je Austrálie, Velká Británie, jižní Afrika atd., je označováno jako Pak Choy.
Musíme tedy dojít k závěru, že Bok Choy a Pak Choy oba odkazují na stejnou listovou zeleninu, která je v různých oblastech světa známá pod různými názvy.
