Fazole adzuki vs červené fazole
Různé recepty vyžadují různé přísady a na použitých přísadách závisí úspěch pokrmu. Je běžnou věcí, že dochází k záměně mezi různými ingrediencemi uvedenými v receptu, zvláště pokud existuje několik variant v jedné složce. Fazole jsou jednou takovou složkou, jejíž existuje mnoho odrůd, z nichž pouhý počet musí zmást ty nejzkušenější kuchaře. Z těchto fazolí adzuki a červených fazolí jsou dvě jména, která se často používají zaměnitelně, což přispívá k takovým kulinářským zmatkům.
Co jsou fazole Adzuki / červené fazole?
Fazole adzuki nebo Vigna angularis jsou díky své barvě také označovány jako červené fazole. Nicméně ne všechny fazole adzuki jsou červené, protože bílé, černé, šedé a strakaté odrůdy jsou také známé, ačkoli je to červená odrůda, která je nejoblíbenější v asijské kuchyni. Sklízí se v měsících listopad a prosinec, je to jednoletá réva, která se široce pěstuje v Japonsku a Číně. Adzuki nebo Azuki se z japonštiny překládá jako „malé“, čímž si fazole adzuki vysloužila také název malá fazole. V čínštině je fazole adzuki známá jako hongdou nebo chidou v překladu do červené fazole.
Červené fazole nebo fazole adzuki se vyznačují silnou sladkou a ořechovou chutí, díky které jsou ideální ke konzumaci slazené ve východoasijské kuchyni. Vařená s cukrem je hlavní složkou pasty z červených fazolí, která se zase používá v různých pokrmech, jako jsou dezerty, pečivo, buchty atd. Pasta z červených fazolí se s oblibou používá v čínských pokrmech, jako jsou zongi, tangyuan, měsíčky, červené fazolový led a baozi a také v japonských pokrmech, jako jsou dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku a taiyaki. Polévka z červených fazolí, oblíbené jídlo mezi Japonci, se připravuje vařením polévky z červených fazolí se solí a cukrem a tím, že je tekutější. Konzumují se také naklíčené nebo vařené v čajových nápojích. Také v Japonsku se fazole adzuki s rýží připravují ke konzumaci při zvláštních příležitostech.
S vysokým obsahem hořčíku, železa, draslíku, manganu, zinku, mědi a vitamínů skupiny B, jako je niacin, thiamin a riboflavin, fazole adzuki mají nízký obsah sodíku, díky čemuž jsou ideální pro regulaci vysokého krevního tlaku a zároveň působí jako diuretický. Jsou také známé jako odrůda fazolí, která obsahuje nejnižší obsah tuku, ale nejvyšší množství bílkovin, což z nich dělá nejen zdravou alternativu k masu a dalším druhům živočišných bílkovin, ale také účinný zdroj živin pro ty, kteří se zajímají o hubnutí..
Fazole adzuki jsou také známé pro svůj příznivý účinek na močový měchýř, ledviny a reprodukční funkce. Je také považován za prevenci rakoviny prsu tím, že snižuje hladinu estrogenu v těle, což je považováno za jednu z jeho hlavních příčin. Jeho vysoké množství rozpustné vlákniny podporuje pravidelnou stolici a zároveň přispívá ke snížení hladiny špatného cholesterolu v těle.
Jaký je rozdíl mezi fazolemi Adzuki a červenými fazolemi?
• Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl mezi fazolemi adzuki a červenými fazolemi, protože fazole adzuki jsou také označovány jako červené fazole kvůli své červené barvě.
• Velmi zřídka jsou fazole označovány jako červené fazole. Jsou však větší než fazole adzuki.
• Ačkoli nejběžnější forma fazolí adzuki je červené barvy, existují také bílé, černé, šedé a strakaté odrůdy.
| Fazole azuki, vařené, bez soli | |
| Výživová hodnota na 1 šálek 230 g | |
|
Energie |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Sacharidy | 56,97 g |
| Potravinová vláknina | 16,8 g |
| Tučný | 0,23 g |
| Protein | 17,3 g |
| Vitamíny | |
| Thiamin (B1) | (23 %) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12 %) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11 %) 1,649 mg |
| Kyselina pantothenová (B5) | (20 %) 0,989 mg |
| Vitamín B6 | (17 %) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70 %) 278 μg |
| Stopové kovy | |
| Vápník | (6%) 64 mg |
| Železo | (35 %) 4,6 mg |
| Magnesium | (34 %) 120 mg |
| Phosphorus | (55 %) 386 mg |
| draslík | (26 %) 1224 mg |
| Sodík | (1%) 18 mg |
| Zinek | (43 %) 4,07 mg |
Zdroj: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
