Bílý vs černý pepř
Umění gastronomie nebude nikdy stejné bez bylinek, koření a dalších dochucovadel, které, když se přimíchají do vhodných pokrmů, zapálí chuťové pohárky slastí. Jedním z takových druhů koření je pepř, který přidává chuť a zároveň dodává pokrmům šmrnc a poskytuje potřebné sousto. Pepř je dostupný ve dvou variantách; bílý pepř a černý pepř. Jak přesně se však liší? Pojďme to zjistit.
Co je bílý pepř?
Bílý pepř, produkt ze semene kvetoucí révy z čeledi Piperaceae, se používá jako koření a dochucovadlo v různých potravinách. K výrobě bílého pepře se bobule trhají, když jsou plně zralé, a namočí se do vody po dobu asi jednoho týdne. Během této doby se slupka kolem semene, která se rozloží ve vodě, sama svléká. Tento proces se nazývá máčení. Poté se semena třou o sebe, přičemž se odstraní i zbytky dužiny, načež se semeno suší a mele na prášek. Ve většině případů se odstranění vnější vrstvy nebo dužiny semene provádí biologickými a chemickými metodami.
Bílý pepř se většinou používá ve světlých pokrmech čistě pro zachování vzhledu pokrmu. Většinou se používá ve světlých čínských pokrmech nebo pokrmech, jako jsou světlé omáčky, saláty nebo bramborová kaše.
Co je černý pepř?
Černý pepř se také získává z kvetoucí révy čeledi Piperaceae. K výrobě černého pepře se ještě nezralé peckovice trhají, dokud jsou ještě zelené. Aby se tyto peckovice očistily od nepotřebné slupky a dužiny, vaří se v horké vodě, kde teplo naruší stěny semene, čímž se urychlí proces hnědnutí enzymů, což je účinek, který je pozorován během procesu sušení.. Tato semena se pak suší, buď na slunci, nebo na stroji, během tohoto procesu se zbývající slupka a dužina kolem semene, které se smrštěly teplem, usadí v černých záhybech kolem peckovice, což mu dodává vrásčitý vzhled. Ty pak lze rozdrtit nebo použít jako celek do různých pokrmů.
Jaký je rozdíl mezi černým pepřem a bílým pepřem?
Bílý i černý pepř se získávají ze stejné révy z čeledi Piperaceae. Barevný rozdíl je nejviditelnější rozdíl mezi těmito dvěma. V souladu se svým jménem má bílý pepř bílou barvu, zatímco černý pepř je tmavě hnědý, hraničící s černou. Způsoby přípravy těchto dvou se však také výrazně liší.
• Bílý pepř se používá ve světlých pokrmech, kde je třeba zabránit změně barvy pokrmu.
• K výrobě bílého pepře se bobule trhají, když jsou plně zralé, když je slupka červená nebo žlutá. Aby se získal černý pepř, musí se bobule trhat, když jsou nezralé a stále zelené.
• Po utržení jsou bobule bílého pepře podrobeny procesu zvanému máčení. Zde jsou namočeny ve vodě asi týden, dokud se kůže kolem nezničí a zcela se odstraní slupka a dužina bobule. K získání černého pepře se však slupka a dužina ponechají na samotném semeni. Paprikové peckovice se krátce povaří v horké vodě a poté se suší, přičemž se slupka a dužina smršťují a skládají se kolem semene do černých záhybů.
• Černý pepř je mnohem silnější v chuti a vůni než pepř bílý. To je způsobeno přítomností slupky a dužiny na černém pepři.
• Také z výše uvedeného důvodu obsahuje černý pepř více esenciálních lihovin a olejů, a proto se černý pepř většinou používá pro kosmetické výrobky a také pro lékařské postupy.
• Černý i bílý pepř se používají k léčbě stavů, jako jsou bolesti, žaludeční nevolnosti, svrab atd. Nicméně zatímco bílý pepř se běžně používá jako lék na malárii a choleru, většinou se používá pepř černý pro léčbu bronchitidy.
• Bílý mletý pepř je výrazně dražší než černý mletý pepř.
• Bílý pepř je oblíbený ve východní Asii. Černý pepř je populárnější na trzích jihovýchodní Asie.
