Dušení vs dušení
Dušení a dušení jsou termíny, které se velmi běžně používají v kurzech vaření a dokonce i při každodenním vaření těmi, kteří rádi připravují pokrmy pomalým vařením. Obvykle lze jídlo připravovat suchým ohřevem, vlhkým ohřevem nebo kombinovaným ohřevem. Volba správného způsobu ohřevu zajistí, že druh chutí, které člověk v jídle hledá, spolu s texturou a vzhledem konečného pokrmu. Dušení i dušení používají techniku vlhkého ohřevu spolu se suchým ohřevem, což z nich činí kombinované způsoby ohřevu, které zaberou spoustu času, ale rozkládají maso, aby se zvýšila chuť v konečném receptu. Mnoho lidí si myslí, že dušení a dušení jsou stejné procesy, ale mezi těmito dvěma jsou jemné rozdíly, které budou zdůrazněny v tomto článku.
Braising
Dušení je způsob vaření, který vyžaduje pomalé a nízké zahřívání receptu, který se skládá z velkých kusů masa. Maso nebo zelenina se osmaží na tuku a pak se v hrnci přikryté pokličkou nechá dlouho dusit v tekutině. Dušení lze provádět v hrnci nebo tlakovém hrnci. Dušení umožňuje vaření velkých kusů masa nebo hovězího masa, které se obtížně vaří suchým teplem, protože kusy ztvrdnou a často se připálí. Dušením se pojivové tkáně masa stanou měkkými a měkkými a kousky budou plné chuti, než aby se připálily. Dušení umožňuje ušetřit vařením levných velkých kusů, ale také produkuje chutné pokrmy plné chutí. Jednou skvělou vlastností dušení je, že jakmile maso opečete, hrnec přikryjete a necháte vařit v tekutině a nemusíte se bát, že se pokrm připálí, protože se peče na nízké teplotě.
Dušení
Dušení je další metoda pomalého vaření, která umožňuje vařit méně jemné kousky masa dusením v troše tekutiny, dokud nezměkne a nebude plné chutí. Dušení je skvělá metoda pro vaření masa a zeleniny, protože člověk může nechat jídlo a věnovat se jiným pracím, zatímco se jídlo vaří pomalu. Omáčka zhoustne a můžeme ji podávat se zeleninou nebo masem. Dušení umožňuje pokrmy, které lze jíst s rýží nebo s chlebem, protože spolu s masem je hustý a krémový základ. Tento způsob pomalého vaření umožňuje vařit velké kusy masa, které jsou plné chutí a mohou být zchlazeny pro pozdější použití. Někteří mají pocit, že dušená masa chutnají skvěle, protože jejich chuť se zlepšuje s každým ohříváním.
Jaký je rozdíl mezi dušením a dušením?
• Přestože dušení i dušení jsou pomalé způsoby vaření, které využívají kombinaci vlhkého a suchého tepla, dušení se provádí v menším množství tekutiny a zahrnuje vaření velkých a nestejnoměrných kusů masa nebo zeleniny.
• Na druhou stranu dušení vyžaduje použití dostatečného množství tekutiny k ponoření kousků masa dovnitř a kousky jsou také malé a mají stejnou velikost.
• Dušení využívá poněkud lepší kusy masa a ve většině případů zahrnuje celý kus, zatímco dušení vyžaduje malé kousky a ne celý kus.
